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Eccellenti pietanze a base di baccalà norvegese // Bakalar Milena

Ricette a base di baccalà

Specialità tradizionale: baccalà in bianco

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Sugo (brodetto) di baccalà

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Polenta con baccalà
in bianco

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Lasagne pikantino

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Gnocchi oliveto

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Fusi tartufino

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Polpettine di baccalà fritte

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Specialità tradizionale: baccalà in bianco

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Modalità di preparazione:
sbattere a dovere lo stoccafisso con un martello per la carne o un pestello e lasciare in ammollo in acqua per 24 ore (se necessario cambiare l'acqua). Una volta che inizia a piegarsi, mettere a cuocere finché la carne e l'osso centrale diventano morbidi. Rimuovere dal baccalà cotto le ossa e la pelle nera. Condire la carne ripulita del baccalà con sale, pepe e aglio, dopodiché iniziare a battere con il pestello all'interno di una bacinella aggiungendo poco alla volta dell'olio vegetale o d'oliva, a seconda delle proprie preferenze. Proseguire finché non si ottiene una specie di purea, con i filamenti e i pezzettini di baccalà ben visibili.

Come servire: come pietanza a sé da spalmare sul pane (consiglio: rosolare le fette di pane su entrambi i lati in olio d'oliva). In Istria viene solitamente servito come condimento per le pasutice (pasta tagliata a cubetti), cavolo o polenta.