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Eccellenti pietanze a base di baccalà norvegese // Bakalar Milena

Ricette a base di baccalà

Specialità tradizionale: baccalà in bianco

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Sugo (brodetto) di baccalà

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Polenta con baccalà
in bianco

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Lasagne pikantino

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Gnocchi oliveto

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Fusi tartufino

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Polpettine di baccalà fritte

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Sugo (brodetto) di baccalà

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Modalità di preparazione:
sbattere a dovere lo stoccafisso con un martello per la carne o un pestello e lasciare in ammollo in acqua per 24 ore (se necessario cambiare l'acqua). Una volta che inizia a piegarsi, mettere a cuocere finché la carne e l'osso centrale diventano morbidi. Rimuovere dal baccalà cotto le ossa e la pelle nera. Mettere da parte l'acqua usata per la cottura e usarla come fondo da aggiungere poco alla volta. Tritare la cipolla e dorarla con olio d'oliva, quindi aggiungere dell'aglio tagliato a fettine e rosolarlo per un po'. Unirvi il baccalà cotto e pulito che mescolando si sminuzza, nonché passata di pomodoro, pelati, vino, sale, pepe e del fondo a seconda delle necessità. Lasciar cuocere per un'oretta mescolando leggermente. Alla fine spolverare di prezzemolo. Come servire: con polenta fatta in casa o patate bollite. Le ricette della mamma